커피는 전 세계적으로 사랑받는 음료이죠?
그 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소는 바로 원두입니다. 커피 원두는 주로 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 두 가지 주요 품종으로 나뉩니다.
이번 글에서는 이 두 가지 주요 품종과 함께 기타 품종들에 대해 알아보고, 각 원두의 특징과 맛에 대해 자세히 살펴보겠습니다.
아라비카 (Arabica)
특징 :
아라비카 커피는 전 세계 커피 생산량의 약 60-70%를 차지하는 가장 인기 있는 품종입니다. 주로 고지대에서 재배되며, 병충해에 약하지만 그만큼 풍부하고 복합적인 맛을 자랑합니다. 아라비카 원두는 타원형이고, 가운데가 약간 움푹 들어간 모양을 하고 있습니다.
재배 지역 :
아라비카 커피는 주로 중남미, 동아프리카, 인도, 아시아의 고지대에서 재배됩니다. 특히 에티오피아, 콜롬비아, 브라질, 코스타리카 등이 주요 생산지로 꼽힙니다.
맛과 향 :
아라비카 커피는 산미가 높고, 다양한 맛과 향을 지니고 있습니다. 과일, 꽃, 초콜릿, 견과류 등 복합적인 풍미가 특징입니다. 각 재배지의 기후와 토양 조건에 따라 맛이 달라지며, 일반적으로 부드럽고 섬세한 맛을 제공합니다.
주요 품종 :
- 에티오피아 예가체프(Yirgacheffe): 밝은 산미와 플로럴한 향, 자스민과 시트러스의 복합적인 맛이 특징입니다.
- 콜롬비아 슈프리모(Supremo): 균형 잡힌 산미와 바디, 견과류와 카라멜의 풍미를 제공합니다.
- 브라질 산토스(Santos): 부드럽고 낮은 산미, 초콜릿과 견과류의 맛이 특징입니다.
로부스타 (Robusta)
특징 :
로부스타 커피는 전체 커피 생산량의 약 30-40%를 차지합니다. 주로 저지대에서 재배되며, 병충해에 강하고 재배가 비교적 쉽습니다. 로부스타 원두는 둥글고 작은 크기이며, 카페인 함량이 아라비카보다 두 배 정도 높습니다.
재배 지역 :
로부스타 커피는 주로 베트남, 브라질, 인도네시아, 우간다 등의 열대 지역에서 재배됩니다. 특히 베트남은 로부스타 커피의 최대 생산국입니다.
맛과 향 :
로부스타 커피는 쓴맛이 강하고, 바디감이 무겁습니다. 일반적으로 초콜릿, 견과류, 흙내음 등의 강렬한 맛과 향을 지니고 있으며, 아라비카에 비해 덜 복잡하지만 강한 맛을 선호하는 사람들에게 인기가 있습니다. 인스턴트 커피나 에스프레소 블렌드에 자주 사용됩니다.
주요 품종 :
- 베트남 로부스타: 강한 바디감과 쓴맛, 초콜릿과 견과류의 맛이 특징입니다.
- 인도네시아 로부스타: 흙내음과 스파이시한 풍미, 강한 바디감을 제공합니다.
기타 품종
리베리카 (Liberica) :
리베리카 커피는 주로 서아프리카와 동남아시아에서 재배되며, 전체 커피 생산량의 약 1-2%를 차지하는 희귀한 품종입니다. 리베리카 원두는 크기가 크고 불규칙한 모양을 가지고 있습니다.
특징과 맛 :
리베리카 커피는 독특한 향과 맛을 지니고 있습니다. 스모키하고 나무향이 강하며, 과일과 플로럴한 노트도 느낄 수 있습니다. 일반적으로 쓴맛이 강하고, 아라비카와 로부스타와는 다른 독특한 풍미를 제공합니다.
엑셀사 (Excelsa) :
엑셀사 커피는 주로 동남아시아에서 재배되며, 리베리카 커피의 하위 품종으로 간주됩니다. 전체 커피 생산량의 약 1% 미만을 차지하는 희귀 품종입니다.
특징과 맛 :
엑셀사 커피는 복합적인 향과 맛을 지니고 있습니다. 과일향과 타르트한 맛이 특징이며, 로스팅 과정에서 독특한 맛을 유지합니다. 주로 블렌드 커피에 사용되어 다른 원두의 맛을 보완합니다.
커피 원두의 가공 방식
커피 원두의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소 중 하나는 가공 방식입니다. 커피 체리가 수확된 후, 원두를 추출하기 위해 여러 가지 가공 방법이 사용됩니다. 주요 가공 방식으로는 건식, 습식, 허니 프로세스가 있습니다.
건식 가공 (Natural Process) :
건식 가공은 커피 체리를 그대로 햇빛에 말려서 원두를 추출하는 방식입니다. 이 방법은 주로 에티오피아, 브라질 등 건조한 기후에서 사용됩니다. 건식 가공 커피는 과일향과 단맛이 강하며, 복합적인 풍미를 지니고 있습니다.
습식 가공 (Washed Process) :
습식 가공은 커피 체리의 과육을 제거한 후 물로 세척하여 발효시키고, 건조시키는 방식입니다. 이 방법은 주로 중남미, 동아프리카 등에서 사용됩니다. 습식 가공 커피는 깨끗한 맛과 밝은 산미가 특징이며, 과일, 꽃향기 등의 복합적인 향미를 제공합니다.
허니 프로세스 (Honey Process) :
허니 프로세스는 과육을 일부 남긴 채로 건조시키는 방식입니다. 이 방법은 주로 코스타리카, 엘살바도르 등에서 사용됩니다. 허니 프로세스 커피는 과일향과 단맛, 적당한 산미를 지니고 있으며, 건식과 습식 가공의 중간적인 특징을 가지고 있습니다.
커피 원두의 선택과 보관 방법
원두 선택 :
커피 원두를 선택할 때는 품질과 신선도를 고려하는 것이 중요합니다. 원두의 산지, 품종, 가공 방식을 확인하고, 로스팅 날짜가 최근인 원두를 선택하는 것이 좋습니다. 또한, 자신이 선호하는 맛과 향을 지닌 원두를 찾아보는 것도 중요합니다.
원두 보관 :
커피 원두는 신선도가 중요하므로, 공기, 빛, 습기를 피하는 것이 중요합니다. 원두를 밀폐 용기에 보관하고, 서늘하고 어두운 곳에 두는 것이 좋습니다. 냉장고나 냉동고에 보관하는 경우, 원두가 습기를 흡수하지 않도록 주의해야 합니다.
커피, 이제 알고 즐겨보세요.
커피 원두의 종류와 특징을 이해하는 것은 맛있고 향기로운 커피를 즐기는 데 중요한 요소가 됩니다. 알고나면 지금 바로 당신이 마시고 있는 커피를 한층 더 깊이 알고 드실 수 있으리라 생각합니다.
아라비카와 로부스타를 비롯한 다양한 품종의 원두는 각각 고유한 맛과 향을 지니고 있으며, 이를 가공하는 방식에 따라 또 다른 풍미를 제공합니다.
자신의 취향에 맞는 원두를 선택하고, 올바른 보관 방법을 통해 신선한 커피를 즐기시길 바랍니다.
커피의 깊이 있는 세계를 탐험하며, 각 원두의 매력을 발견하는 즐거움을 누리시길!